料理長の日記

水無月のお献立より・・・。（5500円の懐石コースより紹介します）

「お椀」です。



内容は、
・鱧（はも）の葛叩き　花蓮根　胡麻麩　水晶冬瓜　青柚子　梅肉　　です。


これから美味しくなる鱧（はも）。



愛媛県伊予長浜港より直送の新鮮な鱧（はも）。
丁寧に骨切りし、吉野葛をまぶし、お湯に落とします。
旨みを閉じ込め、ツルンとした食感に・・・・。

やはりこの時期の吸い口（香り）は、青柚子でしょう。
なんとも嬉しい贅沢なお椀の完成です！