料理長の日記

「水無月のお献立」よりお料理を紹介して参りましょう。（5500円の懐石コースより）


「前菜」です。




内容は、
・秋田森岳直送の生じゅんさい　白木耳　生姜　二杯酢ゼリーをまぜまぜして・・・
・さざなみピーマン　（自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え）　　　　　　　　　　　　です。


我が北勢町の花「紫陽花　あじさい」の葉・花をあしらって、梅雨も楽しく・・・。



生じゅんさい・・・鮮度にこだわるため、秋田県森岳の収穫業者から直接仕入れ。鮮度バツグンです。




シャキシャキ・プルプル・ツルンツルンとした食感・喉越しがいいですね。


色出し（さっとボイル）すると、こんなに鮮やかな緑色に・・・。鮮度のいい証拠です。




さざなみピーマン・・・自家製ちりめん山椒と炒めたピーマンを和えました。
　　　　　　　　　　　　　いいお酒のアテになりますね。


自家製ちりめん山椒
・・・極上のシラス干しと醤油・タマリ・酒・地元の実山椒だけで焚き上げた「甘くないちりめん山椒」です。




もちろん、私の修行した　「吉兆」　の分量で丁寧に焚き上げました。


これから毎日、「水無月のお献立」を少しずつ紹介したいと思います。料理長


楽天ブログ「料理長の日記」・・・こちらも毎日情報発信中です！