料理長の日記

こちら「ミエワンブログ　料理長の日記」、しばらくお休みします。　


「楽天ブログ　料理長の日記」は、毎日続けて参ります。
ご覧下さいませ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理長  

本日（昨日）のお造里です。




詳しい説明・画像は「楽天ブログ　料理長の日記」で紹介しています。
どうぞご覧下さいませ。　料理長


本日も「北勢線モデルコース」のお客様。　楽しい小旅行となりますように・・・。  

いつもの仕入れは、いろんなところから・・・。

大事な取引先とは、料理の画像だけでなく、食べている風景も送りたいもの。
甥っ子のナイスショットが撮れました。（2年前）



こちらの魚屋（濱屋）のページで紹介されています。（ページ中盤から）


楽天ブログ「料理長の日記」も書いています。
お料理・食材・いなべの風景など、たくさんの画像で紹介中。どうぞご覧下さいませ。  

毎日の仕入れは、いろんなところから・・・。


本日は、「その２」です。

一昨年（または昨年）くらいの冬に愛媛の魚屋で当店が紹介されました。
「天然とらふぐ」を使った料理・調理風景・説明など。





私がメールで送ったものをうまくレイアウトしてＵＰしてくださいました。


当時の北勢線の旧車両・いなべの雪景色（屋上から撮影）など、
なかなかいい味だしていると思います。


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毎日の食材の仕入れは、いろんなところ（業者）から・・・。


お魚は、地元阿下喜の鮮魚店「魚佐太」さん
（この時期、鮎　アユ　や　三河産の蛸　タコ　などがイイ）をはじめ、
日本各地の漁港から直送してもらったりしています。


愛媛伊予長浜港　島根県益田漁港　高知県室戸漁港　兵庫県赤穂漁港　他いろいろ・・・。


仕入れたお魚を使った料理の画像をメールで魚屋さんに送ったりするものです。
結構喜んでくれますね。
いろんな魚屋さんのＨＰで紹介されることもしばしば・・・。

そのうちいくつかを、これから紹介して参りましょう。
本日は、「その１」。

愛媛県伊予長浜港「濱屋」さん。
数年前に「イサキ」の料理画像を送りました。
いろいろ細かく、調理風景・説明も添付しましたが、うまくレイアウトしていただきました。





たまにこのページを見て、懐かしんだりするものです。
（注）　仕入れ価格は業務用価格で取引しています。


魚屋さんのメルマガ・・・毎日約2万人の読者がいるそう～。
スゴイですね。

次回は、「ふぐ」の予定です。　　　　　　料理長  

水曜定休日・・・料理長の休日です。

お昼は「シェ・スギ」さんでランチ。




私の通った「辻調」（辻料理師専門学校）の大先輩のお店です。


続きは、コチラ。  

いなべ市北勢町阿下喜にある「いなべっこ」。

ＪＡの運営するファーマーズマーケットです。
地元「いなべ」の採りたて野菜他、お花たちもたくさん並びます。

ミエワンブログ内に「いなべっこ日記」もありますね。


先日（月曜）に来店時の画像です。



「紅花　べにばな」ですね。もちろん「いなべ産」。
冬には、ドライフラワーになって売っていましたね。




小さな「ひまわり」もありました。
他、仏花もお値打ちで人気ですね。




やはり、この時期、「赤紫蘇」の出荷が多いです。梅干用ですね。
たっぷり入って、お値打ち。もちろんとっても新鮮です。




「サニーレタス」です。普通のレタスよりグッと栄養価が高いようですね。
ちょうど、生産者の方が並べていらっしゃいました。
生産者の顔が見えるのも、この「いなべっこ」のいいところ。




「初産み卵」です。
卵を産み始めて間もない鶏の卵。小さめです。「初産卵　ういざんたまご」とも言いますね。

3年前の長男誕生の前に卵屋さんが「安産になりますように・・・」とくださり、
妻（若女将）他、皆で頂きました。
おかげでとっても安産！
この2月の次男誕生前にも「初産卵」食べました。
おかげで、今回もスッゴク安産！

妊婦さんのご家族ににオススメですね。
先週末に若女将の妹（来月出産予定）が神戸から来ていました。もちろんお土産に・・・。


今日（水曜）も「いなべっこ」行って来たいと思います。　　料理長

楽天ブログ「料理長の日記」では、お料理・食材の画像がいっぱいです。ご覧下さいませ。  

今日から「北勢線モデルコース」のスタートです。

三岐鉄道・阿下喜温泉とのコラボ企画。詳細はコチラ

本日は、このコースのご予約はございませんでしたが、
明日から（月・火・金限定）は、順調にご予約いただいております。ありがとうございます。

今日は、サービスの「自家製ちりめん山椒」のカップ詰め作業。
さらに「焚き上げ」作業など、いろいろと準備。



北勢線→当店で懐石コース→阿下喜温泉→北勢線
どんなお客様がいらっしゃるか、楽しみですね。
張り切ってお料理したいと思います。　　　　　　　　　　料理長


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昨日の夜のお客様（父の日のお祝い）のお造里です。



詳しい内容・説明はこちら→楽天ブログ「料理長の日記」で・・・。  

本日（土曜夜）のお客様の「お造里」を紹介致しましょう。



長皿に色とりどりの小鉢を盛り合わせ、季節のお花をあしらって・・・。

詳しい説明は、こちら→「楽天ブログ　料理長の日記」をご覧下さいませ。　料理長  

三岐鉄道北勢線　「阿下喜駅」　に行ってきました。





当駅に置いてあるパンフレットの追加と、ポスターの確認です。



ポスター（北勢線と阿下喜温泉とのコラボ企画）は、ベンチのところにありました。



私のプロフィールや写真も載ってます。

1972年生まれ
　三重県立桑名高校
　辻調理師専門学校
　辻料理技術研究所　日本料理課程　を卒業

　リーガロイヤルホテル大阪吉兆　
　神戸吉兆　　　　　　　　　　　　　　　で修行し、

　現在　「料理長」　となる。


構内には、こんな「のぼり」もありました。




阿下喜温泉・・・近くて便利なので月に一度は入っています。
北勢線・・・学生時代を思い出し、懐かしんで乗っています。こちらも月に一回くらい。


先日、チラシで入ったコラボ企画、
少しずつ、予約を頂いています。なかなか順調な感じ。


弟は、「副料理長」・・・。
こちらは楽天ブログ「料理長の日記」をお読みくださいませ。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
料理長  

久しぶりの日記・・・。3日ぶりです。

マイページを開いてみると、昨日のアクセス数が　３６１　！！！
数日間、何も記事を書いていないのに・・・。

大体平均して、一日　８０から１００アクセス　ですが、昨日はどうしてでしょう？
何か間違いでしょうか？

楽天ブログでもそんな事がありました。
おかしなアクセス先からのものがいっぱいでした。
今回もそうなんでしょうか？


とにかく、今日からまたブログ書いて参りましょう。
秋には「お見合い列車」の企画もありそうですし～。


楽天ブログ「料理長の日記」も書いています。
どうぞ、ご覧下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理長  

今日の夜のお客様（ご法事　忌明け）は、15時半スタート。18時にはお帰りになられました。

たっぷり降った雨も上がったので、
夕涼みに「阿下喜温泉」へ・・・。歩いて5から10分。



今日は、「足湯」にしよう。



こういった足湯が3湯並んでいます（つながっています）。
うまく、温度差をつけていますね。





敷地内の「柏葉紫陽花　かしわばあじさい」が見頃です。




田植えから１ヶ月くらい経った田んぼです。
この辺りでは、ゴールデンウィークに田植えが始まります。





苗が、かなりしっかりしてきました。
今度は日照りが欲しいですね。


この時期は夕涼みが心地いいです。
蚊も少なく、お散歩にはいい季節ですね。


本日は、同級会様（82歳）・ご法事・開院祝い・初顔合わせなど、たくさんのご予約でした。
ご来店ありがとうございました。　料理長  

水無月のお献立より・・・。（5500円の懐石コースより紹介します）

「お椀」です。



内容は、
・鱧（はも）の葛叩き　花蓮根　胡麻麩　水晶冬瓜　青柚子　梅肉　　です。


これから美味しくなる鱧（はも）。



愛媛県伊予長浜港より直送の新鮮な鱧（はも）。
丁寧に骨切りし、吉野葛をまぶし、お湯に落とします。
旨みを閉じ込め、ツルンとした食感に・・・・。

やはりこの時期の吸い口（香り）は、青柚子でしょう。
なんとも嬉しい贅沢なお椀の完成です！  

今月、6月18日（月曜）から
「三岐鉄道北勢線と阿下喜温泉と日本料理屋」のコラボ企画が始まります。

詳細はコチラ


楽天ブログ「料理長の日記」でも「いなべ」を紹介中。
ご覧下さいませ。

  

「水無月のお献立」よりお料理を紹介して参りましょう。（5500円の懐石コースより）


「前菜」です。




内容は、
・秋田森岳直送の生じゅんさい　白木耳　生姜　二杯酢ゼリーをまぜまぜして・・・
・さざなみピーマン　（自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え）　　　　　　　　　　　　です。


我が北勢町の花「紫陽花　あじさい」の葉・花をあしらって、梅雨も楽しく・・・。



生じゅんさい・・・鮮度にこだわるため、秋田県森岳の収穫業者から直接仕入れ。鮮度バツグンです。




シャキシャキ・プルプル・ツルンツルンとした食感・喉越しがいいですね。


色出し（さっとボイル）すると、こんなに鮮やかな緑色に・・・。鮮度のいい証拠です。




さざなみピーマン・・・自家製ちりめん山椒と炒めたピーマンを和えました。
　　　　　　　　　　　　　いいお酒のアテになりますね。


自家製ちりめん山椒
・・・極上のシラス干しと醤油・タマリ・酒・地元の実山椒だけで焚き上げた「甘くないちりめん山椒」です。




もちろん、私の修行した　「吉兆」　の分量で丁寧に焚き上げました。


これから毎日、「水無月のお献立」を少しずつ紹介したいと思います。料理長


楽天ブログ「料理長の日記」・・・こちらも毎日情報発信中です！  

もうすぐ始まる（6月18日より）「三岐鉄道」と「阿下喜温泉」と「料理屋」のコラボ企画の案内です。

明後日、土曜の朝刊の折込に入ります。（藤原町・北勢町・員弁町には入りません）
順次、北勢線全駅に大きなポスターとして掲示されるようです。



当店からは、「自家製ちりめん山椒」のサービスを・・・。

本日もこの企画にむけて、4キロ焚き上げました。



地元の実山椒（仲居からの差し入れ）を使い、丁寧に焚き上げています。
もちろん、私の修行した「吉兆」の分量で・・・。


たくさんのお客様が、こちら「阿下喜」までいらっしゃることを願いたいと思います。料理長





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・・・こちらでは、本日の料理・食材の仕入れ・いなべの四季など紹介中です。  

今日は水曜定休日。
ミエワン初めての「料理長の休日」です。

桑名市在良（ありよし）にある筍山に行ってきました。



親戚の所有する筍山の管理・掘り出しをしています。

桑名の筍といえば、この名古屋地区ではかなりのブランド。
朝の番組「どですか」でもよく紹介されていましたね。

今日は約一ヶ月ぶりの入山。
（ゴールデンウィーク中にこの春の収穫は終えました。）
今回の目的は、「肥料まき」です。



JAくわなの在良支所で「たけのこ配合」肥料を購入。
20キロを二袋。
急な坂道の筍山を担いで上がるのは、なかなかの重労働。こたえました・・・。

今年は不作の年。
一年おきに豊作→不作を繰り返します。
来春は、いい筍が出ますように・・・。


夕方には、「夕涼み三岐鉄道の旅」へ・・・。
本日は、「伊勢治田駅」⇔「富田駅」の往復。



麦畑・水田の田園風景を眺め気分転換。



今日もいい休日となりました。
また明日からたくさんのご予約。
張り切って参りましょう！　　　　　　　　　料理長  

わが町北勢町を走る「いなべ市コミュニティバス」、6月1日より運行が開始されました。




今日は初めての乗車。
「阿下喜」バス停から「川原」バス停へ。
新しい車両はとても綺麗で心地良いです。




「川原」バス停から、また「阿下喜」バス停に帰って来ました。



往復1時間20分くらいのバス旅。
車からの風景とバスの車窓からの風景は、いつもと変わった感じ。

いい気分転換となりました。　料理長


こちらミエワンブログでは、主に「ローカルネタ」を書いていこうと思います。

料理画像・食材画像・調理風景などは、こちら楽天ブログ「料理長の日記」で・・・。  

お昼休みに三岐鉄道「阿下喜駅」に・・・。



パンフレットの追加を持って行きました。

桑名高校時代、3年間お世話になった北勢線。
今でも大好きで、月に一度は乗車します。



待合室内に当店パンフレットがございます。（西桑名駅にも）
どうぞ、お気軽にお取りくださいませ。



もうすぐ、（6月9日）の朝刊（中日・朝日・読売）にチラシが入ります。
当店と三岐鉄道さんと阿下喜温泉さんの「コラボ企画」です。

残念ながら、我が北勢町・藤原町には入りません。
東員町・桑名市には入るようです。
どうぞ、お楽しみに・・・。　　　料理長


しばらく、楽天ブログ「料理長の日記」と両方更新して参りたいと思います。

濃い地元内容のものは、こちらに書いていこうかな・・・？と思うところです。