「料理長の日記」　

「生うにの炙り茶漬け　伊勢ひじき御飯で・・・」　結婚記念日。

結婚記念日のお客様のお料理

「ぼんぼり　雪だるま八寸」　に続き、

「生うにの炙り茶漬け」のご紹介。

・伊勢ひじきの御飯（いなべ市北勢町産コシヒカリ）

・生うにの炙り

・大葉紫蘇　・本山葵　・お吸い物のお出し　　を盛り付けています。

伊勢海老・天然とらふぐ・あわびのお造里の様子は、

　コチラに書いています。ご覧下さ～い。　料理長　

Posted by 料理長 at 15:34 │Comments(0) │お料理あれこれ

結婚記念日のお料理風景・・・ぼんぼり・雪だるま？？？

昨日は、日曜大安。

・ご法事　お二組
・婦人会様
・同級会様
・結婚記念日（一周年）のご夫婦様　など　６４名様のご予約。

オメデタイお二人様には、印象に残るお料理を・・・。

「ぼんぼり八寸」からお料理のスタートです。

いなべの大根と京人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼり、

いなべの雪の雪だるまもあしらっています。

詳しいお料理説明は、コチラをご覧下さ～い！　料理長

Posted by 料理長 at 20:23 │Comments(0) │お料理あれこれ

天然とらふぐ　活け伊勢海老　あわび　など本日の食材紹介。

昨日日曜の仕入れの様子です。

「天然とらふぐ」５本入荷。

愛媛県伊予長浜港から活け締め・身欠き後直送です。

ふぐは、一晩以上寝かしてから使います。
その方が旨みが増し、切りやすくもなります。

そういえば、ふぐの活け造りってあまり聞いたことありませんよね。
大きなふぐだと、３日４日寝かすこともあるそうですよ。

ヤマトのクール便で一晩寝かされ、ちょうどいい熟成状態で到着です。

今日も「天然とらふぐの炙りてっさ」に・・・。

「活け伊勢海老」入荷。

おがくずに包まれています。
この状態が一番活きが良いと言われますね。

「あわび」入荷。

本日の結婚記念日の特別懐石のお客様にお料理しました。
その様子は、後ほど！　

雪遊び風景　

お料理のあしらい用　雪だるまの　様子は、コチラ！　料理長

Posted by 料理長 at 06:39 │Comments(0) │食材あれこれ

四日市　岐阜県垂井町からのお客様　お料理風景を・・・。

昨日　土曜のお料理風景を一部ご紹介。

お昼は、

・ご法事　お二組
・四日市　岐阜県垂井町　からの６名様

夜は、

・自治会の新年会
・ご家族　４名様　　など、　９７名様のご予約。

雪の中、たくさんのご来店ありがとうございました。

お昼の６名様の「お造里」です。（コース料金により内容が異なります）

内容は、

・天然とらふぐの炙りてっさ　てっぴ　いなべのわさび菜　ちり酢

・まぐろ　とろろ芋　水前寺海苔　菊花　本山葵　土佐醤油　

・自家製辛子明太子を焼いて・・・　　　でした。

いなべの水仙　　　いなべのネコヤナギ　

をあしらって、いなべの季節感を・・・。

　

↑　先ほどご紹介の「天然とらふぐの炙りてっさ」です。

お付けいただくのは、「ちり酢」。

・いなべの大根
・いなべのお葱
・いなべの一味唐辛子
・スダチと柚子の絞り汁
・四日市のお醤油　　　　　

吉兆のちり酢を少しアレンジしています。

右の器は、「自家製辛子明太子を焼いて・・・」です。

　　　先日ご紹介しましたね。

本日　日曜は、

・ご法事　お二組
・婦人会
・結婚記念日　
・同級会　　　　など　６４名様　のご予約を頂戴しています。

伊勢海老　あわび　天然とらふぐ　など入荷予定。（特別懐石）

張り切ってお料理して参りましょう！ icon21

　料理長

Posted by 料理長 at 12:00 │Comments(0) │お料理あれこれ

天然とらふぐ　生うに　あわび　牡蠣　など昨日の仕入れの様子。

昨日土曜の仕入れものを一部ご紹介。

（さすがに雪のため、いなべっこへは参りませんでした。）

「天然とらふぐ」入荷。

愛媛県伊予長浜港から直送です。

活け締めの後、猛毒の部位を取り除いた状態「身欠き」で仕入れます。

目玉も毒があるので、くり抜いてありますね。

・くちばし
・かま
・皮（みかわ　とうとうみ）
・ひれ　　　　　　　　　　　　　です。

ひれは干し上げてから焼いて、
「天然とらふぐのひれ酒」でお出ししています。

ふぐの身を卸しました。

香ばしく炙ります。

この後、分厚く切り出して、「天然とらふぐの炙りてっさ」に・・・。

「生うに」入荷。

イイ顔していますね～。

「牡蠣　かき」入荷。

本日は広島のもの。

生食用ではなく、加熱用を仕入れます。

生食用の牡蠣は、水で長く（半日～1日くらい）さらされていますが、
加熱用の牡蠣は、剥いてすぐなので、牡蠣の旨みもたっぷり。

用途に応じて仕入れましょう。

「あわび」　「さざえ」入荷。

夜のお客様のお造里に使いました。

さざえ・・・瀬戸内産のものは、つのが無いです。

伊勢のものは、トゲトゲですね。

お料理風景は、後ほど！　料理長

Posted by 料理長 at 09:00 │Comments(0) │食材あれこれ

いなべは雪になりました～。三重県最北の町より・・・。

今朝は雪のいなべ。

朝７時頃の様子です。

三重県最北のいなべ市。

雪が多いことでも有名ですね。

朝９時頃の様子です。

土曜日なので車通りも少なく、道の雪がまだ残っています。

藤原岳は、やはり真っ白。

子供達は、雪遊び開始！

子供達は寒さ知らずですね。

雪の上を鉛筆のように転がっていました。　料理長

Posted by 料理長 at 23:57 │Comments(0) │いなべの四季あれこれ

寒マダラ　赤なまこ　など本日の仕入れあれこれ・・・。

たまには、魚介類の仕入れの様子も。

「寒マダラ」入荷。

オスは、　３，５キロサイズ

↑　白子が入っていました。

料理屋では、雲子（くもこ）　とか　菊子（きくこ）と呼びますね。

メスは、４，４キロサイズ。

大きな卵が入っていました。約１キロ分。

今回は煮付けにせず、自家製辛子明太子（焼き）に・・・。

１　薄皮からしごき出し、塩と一味唐辛子（いなべ産）を。

２　よく混ぜて、味をなじませます。

３　型に入れ、オーブンに。

４　焼きあがりました。冷してから切り出します。

　　　自家製辛子明太子（焼き）の完成です！

お酒のアテにはもちろん、ごはんに混ぜておにぎりもいいですね。

　（お料理の様子は、また後日紹介）

「赤なまこ」　２キロ入荷。

半分に開いて、内臓を取り出し、薄く切り出します。

他には、「寒サワラ」　「クジラ」　など入荷しました。

明日も、「天然とらふぐ」他、いろいろと入荷しま～す。　料理長　

Posted by 料理長 at 23:59 │Comments(0) │食材あれこれ

今日は「地消地産」！！！　ふきのとう　わさび菜　他。

今日も地元食材の仕入れにいなべっこへ。　

当店から車 ico45

で３～５分。

今日は冷え込みましたね～。

↑　いなべっこ駐車場からの藤原岳の様子です。

店内に入ると、

　↑　「地消地産」・・・これも大事ですね～。

「梅まつり」のポスターも貼ってありました。

お店の入り口には

↑　「節分草」も売っていました。もちろん　いなべ産。

今朝の中日新聞に藤原町の節分草の記事、載っていましたね～。

さて、本日の仕入れものです。

・いなべのふきのとう

・いなべのわさび菜

・いなべの産みたて玉子

・いなべのフランスパン

・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」のミンチとロース肉

・伊勢ひじき

・四日市酪農さんの牛乳　　など。

本日も「地産地消」。そして「地消地産」。

ここのところ、ひじき御飯にハマっています。

↑　昨日のお昼のまかないです。

・伊勢ひじきの御飯（いなべ市北勢町産コシヒカリ）

・いなべのお味噌（いなべ１０で放送中）のお味噌汁

・いなべの沢庵・・・水菜の出荷者さんから頂きました。

しっかり栄養を摂って、厳しい寒さ乗り越えましょう！ icon21

料理長

Posted by 料理長 at 17:26 │Comments(0) │食材あれこれ

ただいま～！今日からまた　『ＴＨＥ　いなべ』！！！

３日間静岡（浜名湖）に浮気していましたが、

今日からまた『ＴＨＥ　いなべ』！！！ icon21

地元食材の仕入れにいなべっこへ参りました。

「久しぶり～！」

さて、本日の仕入れもののご紹介です。

・いなべのフキノトウ

・いなべの原木椎茸

・いなべのお葱

・いなべのほうれん草

・いなべのかぶら

・いなべの大根

・いなべの水菜

・いなべの高級豚肉　「京ヶ野さくらポーク」

・いなべの産みたて卵

・いなべ市の隣、東員町の紅ほっぺ

・四日市酪農さんの牛乳　など。

本日も　『地産地消 icon21

』で～す！　　　料理長

Posted by 料理長 at 23:59 │Comments(0) │食材あれこれ

料理長の浜名湖旅行・・・二日目の朝食夕食の様子を。

浜名湖旅行の二日目の様子で～す。

詳しくは、楽天ブログ「料理長の日記」に書いています。

ご覧下さ～い。　料理長

Posted by 料理長 at 23:59 │Comments(0) │子育てあれこれ

料理長の旅行風景を少し・・・。浜名湖　かんざんじ温泉へ。

今回は、浜名湖へ旅行へ参りました。

お部屋・お風呂・お料理の様子など、
コチラのブログに少しずつＵＰしています。

ご覧下さ～い。　料理長

Posted by 料理長 at 23:59 │Comments(0) │子育てあれこれ

「関　宏美」先生とコラボレーション。「ＴＨＥ　いなべ」！！！

先日吉兆の同期（只今　さがん　の料理長）に送って差し上げた

「いなべの彩り」。

大阪で大活躍です。

詳しくは、３年４ヶ月毎日更新中の

「楽天ブログ　料理長の日記」に書いています。

　　　　　ご覧下さ～い。　料理長

Posted by 料理長 at 23:59 │Comments(0) │お知らせあれこれ

日本料理店の「恵方巻き」風景をちょこっと。

節分の恵方巻き・・・三重にも定着してきましたね～。

本日お昼に巻きました。

作り方・中身は、コチラで詳しく紹介しています。

　　　　ご覧下さ～い。　料理長

Posted by 料理長 at 23:59 │Comments(0) │いなべの四季あれこれ

たまには「吉兆」修行時代のお話も。吉兆本店の方からメールが。

いなべにどっぷり漬かってしまった私。

たまには「神戸吉兆」修行時代を思い出します。

吉兆本店にお勤めだった方から、昨晩メール ico23

を頂きました。

その内容・思い出話は、コチラ！　料理長

Posted by 料理長 at 23:59 │Comments(0)

今日も　「地産地消」！　日本料理店の仕入れ風景を・・・。

三重県いなべ市の日本料理店の料理長のブログです。

地元食材の仕入れに　いなべっこ　へ。　車で３～５分、とても便利です。

この週末は、「四酪フェア」があるようですね。

いつも四日市酪農さんの牛乳を飲んでいます。我が子たちも。

今日も２本仕入れました。

さて、本日のいなべの食材の仕入れのご紹介。

・いなべの水菜

・いなべのほうれん草

・いなべの大根

・いなべの原木椎茸

・いなべのわさび菜

・いなべのトマト

・いなべのブロッコリー

・いなべの麦茶

・いなべの産みたて卵

・いなべの水仙

・いなべのフキノトウ　です。

半分に切り、揚げた後、赤玉味噌をはさみます。

　　　　いなべのフキノトウ田楽になります。

・伊勢のひじき　も仕入れました。

お昼のまかないは、ひじき御飯に・・・。

　　　本日も「地産地消」！　 icon21

・天然とらふぐ
・松葉かに
・天然真鯛　他、魚介類の仕入れの様子は、

３年４ヶ月毎日更新中の「楽天ブログ　料理長の日記」

に書いています。ご覧下さ～い。　料理長　

Posted by 料理長 at 21:50 │Comments(0) │食材あれこれ

「吉兆　」　修行時代の同期から電話が・・・。

神戸吉兆で修行した私。

（写真は、およそ１８年前、神戸吉兆入社式当日の写真です。）

同期は１４人。

一週間で逃げて、お好み焼き屋さんに行ったものもあれば、
長い修行の後、アメリカで腕を振るっているものもいます。

大阪の料理店「さがん」で料理長をしている同期から
昨日電話がありました。

「お願いがあるんだけど～」って。

　　　その内容は、コチラに書いていま～す。　　　料理長

Posted by 料理長 at 20:00 │Comments(0)

今日も地産地消！　いなべの食材あれこれ・・・。

今日も地元食材の仕入れに「いなべっこ」へ・・・。

本日の仕入れもののご紹介です。

・いなべの水菜　2，5キロ　・・・注文の多い時は生産者さんに頼んであります。

・いなべの原木椎茸

・いなべの産みたて卵

・いなべのお豆腐

・いなべのブロッコリー

・いなべのほうれん草

・いなべのなばな

・いなべの白菜

・いなべの浅葱　　　

など、コチラいなべの食材をいろいろ。

沖縄の塩・・・シママースも仕入れました。

とっても美味しい「いなべのお味噌」は、
この塩と地元産米・大豆で作られているそうですよ～。

　　　　　　　本日も地産地消！ icon21

　料理長

Posted by 料理長 at 17:18 │Comments(0) │食材あれこれ

今日も地産地消！　ふきのとう　黒米うどん　など。

今日も地元食材の仕入れに　いなべっこ　へ。

ＪＡいなべが運営するファーマーズマーケットのことです。

それでは、本日の仕入れものです。

・いなべのふきのとう　

・いなべの大根

・いなべの原木椎茸

・いなべのかぶら

・いなべの産みたてたまご

・四日市酪農さんの牛乳

など。

昨日、阿下喜温泉「あじさいの里」のお店で、

「黒米うどん」買って来ました。

いなべでは、赤米・黒米・麦・そば、いろんな穀物作っています。

今日も地産地消！ icon21

　　　　料理長

Posted by 料理長 at 23:59 │Comments(0) │食材あれこれ

召喚！　バトルカード作ってみました！

カードバトルのようなものが流行っていますね。

私（３７歳）はファミコン世代。

カードゲームは？？？です。

５歳（長男）、２歳（次男）が
「召喚（しょうかん）！」　「召喚！」って言っているのは、

とても滑稽（こっけい）に見えます。

先日買ったバトルカード、１２歳以上でかなり難しいです。 icon10